起陆教育 饮料酒的成分和卫生问题

（2）饮料酒的成分和卫生问题

1）蒸馏酒与配制酒：涉及乙醇、甲醇、杂醇油、醛类、、铅、锰等酒类成分或污染物。
乙醇主要在肝脏代谢，对肝脏有直接毒性作用，影响肝脏的正常功能。长期过量饮酒与脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬化等密切相关。过量饮酒还会增加患高血压、卒中、骨质疏松症、乳腺癌和消化道癌症等疾病的风险，并可导致事故及的增加。长期过量饮酒还可导致酒精依赖症、呈成瘾以及其他严重健康问题。乙醇对胚胎发育的不同阶段均有毒性作用，   孕妇饮酒可以使不良妊娠后果（胎儿宫内发育迟缓、系统发育异常、智力低下等） 的风险增加。
酒中甲醛主要来自制酒原辅料（薯干、马铃薯、水果、糠麸等）中的果胶。甲醇是一种剧烈的神经毒素，主要侵害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退和双目失明。   杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称，以异戊醇为主。由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生，应用杂醇油含量高的酒常使饮用者及酗酒。醛类包括甲醛、   乙醛、糠醛和丁醛等，以甲醛的毒性大，属于细胞原浆毒，可使蛋白质变性和酶失活。在蒸馏过程中采用低温排醛工艺，可以去除大部分醛类。以木薯或果核为原料制酒时，原料中的氰苷经水解后产生氢氰酸。氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合，阻止酶的递氧作用，

导致组织乏氧，使机体陷于窒息状态；氢氰酸还能使呼吸中枢及血管运动中枢麻痹，导致死亡。酒中的铅主要来源于蒸馏器、冷凝导管和储酒容器。锰主要来源于酒的脱臭除杂工艺。   我国《食品安全国家标准 蒸馏酒与配制酒卫生标准》（GB 2757-2012）中对上述相关酒类成分（甲醇、）和污染物（铅、锰）均作出了限量规定。
2）发酵酒：包括展青霉素、二氧化硫、微生物污染、甲醛、铅等。我国相关标准对其在发酵酒中的含量作出了具体规定。