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据前史文献记载，清乾隆四十一年(1776)，遵义府知府于桂芳在公函《设仁怀厅事宜》中述:"原仁怀县属极边远之赤水河，原系五方杂处，烧窑种靛。杂处其间。"仁怀陶瓷烧造业在清中、晚期，师傅多为四川籍。其间有雍三顺、余四右等人在二合开设窑场制陶。尔后，别离又有四川人谢海棠到此兴办窑场，并运用水车带动舂料制造酒坛，其间谢海棠窑场所烧造的酒坛渗漏少，并且在醇化酒质方面具有长处，遂茅台镇上的酿酒作坊大多都运用他家陶坛。,新我国树立后，通过公司合营，丁家碗厂于1959年4月，被公营茅台酒厂接收，并成为公营茅台酒厂在二合的制瓶分厂，专门为茅台酒厂出产贮酒坛和酒瓶。到1964年，制陶分厂虽重新划归仁怀县手工业管理局，可是它为茅台酒厂制造陶坛、瓶罐的使命一向未变。,1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营曲酒厂。1955年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其曲酒厂改为地方国营酒厂。1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。1952年按泸州老窖大曲产品内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲，其品级高的为特曲酒，也是出口的泸州老窖大曲酒。,西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。